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第221章 辣条制作中(第1页)

擀好的辣条塑过型之后,放进蒸锅中蒸熟。

蒸制的过程中,钟姨动作麻利地起锅烧热油。

这套流程她已经相当熟悉了,因为家里有个嘴馋的蔡云云,刷到好吃的美食教程,她就喜欢先收藏,然后喊“妈”,钟姨跟着给她捣鼓一些吃的,时间长了总结出一套自己的配方,百试百灵。

这锅油和隔壁炸薯片的还不一样,他们是只放油,然后放在水里煮的半熟的薯片进去炸。

但是辣条用的这锅油是用来拌酱料的,里面要加葱段姜片和蒜头进行爆香。

葱段是直接从后院的地里薅来的,切的很长,和盘子里码放好的姜蒜和香料一起,下进锅里。

在热油的滋啦声中,爆发出强烈的香味,让人难以忽略。

炸完的葱油冒着油花,被倒进碗里冷却。

粗辣椒面、细辣椒粉、五香粉、孜然粉,鸡精、白糖、盐等几种调味料和芝麻一起翻拌均匀,再倒入刚刚炸好的热葱油。

调料和热油在锅里进行再次加热,构成了拌辣条的酱料,酱料变得浓稠冒小泡,关火完工。

此时,蒸锅上的辣条也熟了,往外面冒着白气。

一边是浓厚的面香,一边是诱人的辣味,视觉和味觉都遭到了剧烈的冲击。

老傅馋的流口水,不停地问:“好了没有?现在能不能吃,先给我尝一下。”

“还没有拌好,你去一边等会儿,别来烦我。”钟姨驱赶看热闹的老傅,等盆里的温度降下来,再把酱料倒入蒸好的辣条里。

钟姨戴好手套,抓拌辣条,让两者均匀的融合,把每一根辣条都均匀地沾上拌料。

油钻入辣条的孔隙里,发出滋滋的响声。

围观的人越来越多,大家眼馋地看着辣条变得油润,沾上的芝麻也在热度的刺激下散发出香味的。

再用同样的方法,调整辣椒粉和五香粉的比例,配出孜然味的酱料,倒进另一半辣条里。

这一盆看起来要清淡很多,但是香味不减。

……

大家的目光都被辣条吸引,剩下烤果干的叔叔阿姨们趁机偷偷尝两片。

这些果干是和榨果汁的大爷们积极“Bettle”之后留下来的。

水果少,叔姨多。

两队人竞争完原材料之后,开始互相打配合。张大爷和李大爷在切块之后,帮着果干组切片。

这几个人负责案板工作的叔叔阿姨刀工都很好,至少不会切出来“承重柱”。

所有切片工作都完成后,剩下的就是漫长的等待了。

烤果干单用烤箱还不够,餐厅后厨的风干机派上了用场。

烤果干没什么技术难度,就是费电又费时间。

但是叔叔阿姨们开心就好。

给风干机设定好时间,果干组的叔叔阿姨提前“下班”去分辣条了。

叔叔阿姨们非常快乐,中午饭都不香了。

当然配着辣条,还是要多吃两口米饭。

这一次做的辣条数量不多,每个人分两三根,叔叔阿姨吃完还意犹未尽。

下午的时候,吴师傅又带着帮厨们照钟姨的“独家秘方”紧急赶制了一批用牛筋面做的辣条。

顺带给上午做的薯片,果干进行了打包。

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